Taller sobre el uso de la lombarda como indicador de Ph

 

Disfrutar del huerto escolar es un placer en cualquier época. Ahora en el invierno las verduras de hoja son las protagonistas y gracias a nuestras coles lombardas vamos a aprender a identificar en función del pH diferentes sustancias de uso cotidiano. Esto es posible gracias a las antocianinas, una familia de moléculas que se encuentran en las vacuolas de las células vegetales y que aportan el color rojo, púrpura o azul a hojas, flores o frutos.

En concreto entre nuestras lombardas la cianidina cambia de color en función del pH de la sustancia añadida, consiguiendo una arcoiris cromático como el que se aprecia en esta foto.